Productos autóctonos: Pimenton de La Vera

Parece ser que el pimenton de la vera se introduce por monjes Jeronimos del monasterio de Yuste, en , nada más y nada menos, que el siglo XVI.

Poco a poco los habitantes de esta preciosa zona de extremadura fueron aprendiendo aprendiendo el proceso,perfeccionando y mejorando  hasta llegar al producto de grandisima calidad,que realizan en nuestros días , y que esta amparado por la marca de calidad denominación de origen pimentón de la Vera.

Esta comarca extremeña goza de un microclima favorable para el cutlivo del pimiento, un lugar a las faldas de las moles montañosas de gredos, de alli desciende el Tietar que aporta el agua necesario para las ricas huertas de la zona. 

El proceso del pimenton comienza con el cultivo, como es logico, del pimiento, en tres variedades dulce, agridulce y picante. 

Tras la recolección, se pasa al secado  ahumandolos durante unos 15 días aproximadamente. Se ahuman con humo de leña y se van volteando hasta que su humedad se reduzca a niveles adecuados para su molturación.

Una vez realizados los procesos anteriores y que el producto haya pasado las normas de calidad exigidas para la D.O. pasan a los molinos.  

En la molienda es cuando mezclando pimientos dulces o picantes se obtienen los distintos tipos de pimenton.  Se muelen controlando la temperatura del producto, en molinos de piedra, siendo sometidos varias veces al proceso de molturado para conseguir un polvo finisimo.

El Consejo Regulador efectúa el seguimiento y control tanto del cultivo como del proceso de elaboración y proporciona etiquetas numeradas a las industrias envasadoras, una vez calificados los lotes amparados con la Denominación de Origen.

El Pimentón de la Vera, acreditado por su etiqueta numerada, se distingue además por sus características de aroma, sabor y estabilidad de color.
El aroma y sabor lo obtiene gracias al tradicional sistema de secado al humo. La estabilidad de color es consecuencia del alto grado de fijación de carotenos que se produce en el pimiento a lo largo de su cultivo en el microclima de La Vera y en el proceso de secado. Asique tanto en pequeños envases (latas por cierto preciosas) o grandes formatos, buscad la etiqueta Pimenton de la Vera D.O. Como siempre gracias al consejo regulador por la información y las fotos.                   http://www.pimentonvera-origen.com/                                       

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