Productos autóctonos: Castaña del Bierzo

castaña del bierzo

Las últimas investigaciones apuntan a que los castaños ya existían en la Península antes de la invasión de los romanos. Se han encontrado restos fosilizados en la Península Ibérica con más de 2500 años de antigüedad. Sea como fuere, lo cierto es que durante siglos han sido base fundamental de la alimentación. Transformadas en harina se convertían en pan y dulces.

El Bierzo es una comarca del noroeste de la península española. Situada en la provincia de León, se convierte en paso obligado de la meseta castellana a la costa gallega. Sus límites los marca la propia naturaleza.
Es una tierra fértil y generosa, da lugar a gran variedad de especies animales y vegetales. Afamados productos de calidad dan muestra de la labor desarrollada en el campo.

castaños centenarios en el bierzo

La castaña, centenaria por estas tierras, se acredita como una de las mejores gracias a su Marca de Garantía, sello de calidad de origen.

Pese a formar parte de la familia de los frutos secos, las castañas se diferencian de las nueces, las avellanas o las almendras, por su bajo contenido en grasas y alto contenido en agua, convirtiéndose así en las menos calóricas.
Por otro lado las castañas son muy ricas en hidratos de carbono, de hecho conforman casi la mitad de su composición, lo que las convierte en un alimento muy energético, complemento perfecto para deportistas y para todos aquellos que necesitan de un plus para apaciguar el frío de los días de otoño e invierno.
Sobre las propiedades de las castañas también cabe destacar su contenido en Vitamina B (aunque solo si las comemos crudas), en potasio y hierro. El potasio es ideal para controlar la retención de líquidos ademas de ayudarnos a evitar la hipertensión. Por su parte, el hierro contribuye a la producción de hemoglobina.
Si tenemos en cuenta la gran variedad de formas en las que podemos consumir las castañas, también cabría destacar su consumo en harina especialmente indicada para celíacos al no contener gluten.

Pese a ser tal vez la labor más vista, hay mas trabajo más alla de la recolección, mantener los castaños podados adecuadamente para una correcta fructificación, el mantenimiento del suelo limpio con la finalidad de evitar incendios y una mejor recoleección...

  
La "paña" o recogida se realiza generalmente a mano siendo imprescindible el uso de guantes para evitar en lo posible pincharnos con las púas de los erizos. La recolección manual permite ir seleccionando el fruto a medida que se recoge. Las castañas se depositan en cestos de mimbre, para dejar que el fruto respire y no se pudra. Está desaconsejado utilizar y almacenar las castañas en bolsas, cestos o sacos de plástico.
Otro sistema de recolección, más rápido y menos laborioso para el trabajador, es la utilización de aspiradores individuales especialmente indicados para esta tarea. Esta recolección precisa de una selección posterior del fruto.

Proceso de selección en fábrica.

Cuando las castañas llegan a la fábrica, se vacían en una máquina seleccionadora donde se irán separando por tamaños y donde se limpiarán desechando cualquier resto que pudiera venir del campo: tierra, hojas, piedras… Las castañas frescas se clasifican según calibre y variedad. Las castañas destinadas a ser transformadas tendrán que pasar por dicho proceso antes de su envasado. Bajo la Marca de Garantía encontramos 5 formas de consumo diferentes: castaña fresca, castaña seca, harina de castaña, pasta de castaña y castañas cocidas naturales.

La zona de producción agrícola corresponde a toda la Comarca del Bierzo y al municipio de Castrillo de Cabrera, y son válidas todas las variedades producidas en El Bierzo (Pared,galleguiña,rapona, de presa,negral,raigona, courelá)
La recolección se realiza sólo cuando el fruto ha caído al suelo de forma natural. La selección se realiza in situ o en el almacén, eliminando todos los frutos que no cumplan las características establecidas en el Reglamento:

Variedad de castaña pared o parede.

Baremos  para que  sean aptas para el sello de calidad:

1. Enteras
2. Sanas
3. Limpias
4. Exentas de lesiones externas que perjudiquen su resistencia
5. De aspecto fresco
6. Sin germinar
7. Sin fermentar
8. Sin daños de fríos
9. Desprovistas de humedad exterior anormal
10. Exentas de sabores extraños
11. Con un 60% de humedad máxima en la recolección
12. En el formato de castaña seca deberán ser castañas enteras en un 90% y con un máximo del 10% de piel por fruto.

Buen calibre, intenso color, sabor excelente.

Buen calibre, intenso color, sabor excelente.

 Caract. sensoriales

Las castañas protegidas deben presentar las características organolépticas que las hacen diferenciales de otras variedades producidas en otras zonas de España:

1. Presentación: muy uniforme

1. Listado: ligeramente listado

1. Color de la cáscara: de marrón claro a oscuro, según variedad

1. Brillo: cáscara mate

1. Pelado: muy fácil

1. Tabicado: sin tabiques ni hendiduras

1. Color externo (pelada): amarillo muy claro o blanquecino

1. Color interno (pelada): blanquecino

1. Consistencia al tacto (pelada): muy compacta

1. Dureza en boca: media-alta

1. Crujiente en boca: medio

1. Dulzor en boca: medio

1. Jugosidad en boca: media

1. Granulosidad: “algo granulosa”

En breve con el otoño habra una nueva cosecha de estos deliciosos frutos secos y no olvideis que tengan el sello de calidad que les avala como Castañas del Bierzo.

La  página web de la marca de garatía por si quereis más información

http://www.castanadelbierzo.es/
(Agradecer a la entidad,  las fotos y material para confeccionar este tema.)

mariocpaisajismo@gmail.com
http://mariopaisajista.blogspot.com.es